Dengan
penelitian dan pengujian yang telah dilakukan, keluarlah peraturan menteri
kesehatan yang menyatakan bahwa bahan pengawet makanan yang aman dalam kadar
tertentu terdiri dari beberapa jenis seperti berikut ini.
Pengawet
Makanan Golongan Asam
Asam benzoat, asam
propionat, dan asam sorbat merupakan zat pengawet makanan yang aman untuk
mencegah makanan agar tidak cepat rusak. Golongan asam ini digunakan untuk
menurunkan pH sampai kadar pH yang dapat menghambat pertumbuhan bakteri.
Biasanya, digunakan pada jajanan pasar atau kue-kue basah. Salah satu pengawet
makanan dari golongan asam yang cukup terkenal adalah asam benzoat. Pengawet
makanan ini berbentuk kristal dengan warna yang putih. Pada 1875, seorang
peneliti, Salkowski, menemukan bahwa pengawet makanan ini anti terhadap jamur .
Sehingga makanan yang menggunakan campuran asam benzoat akan cenderung awet.
